Bonito Marmitako je tradiční baskický pokrm ze severního Španělska. Hlavními ingrediencemi jsou brambory a tuňák bonito. Tento recept je jednoduchý, chutný a dá se připravit různými způsoby. Zde je moje verze, kterou používám doma.
Ingredience pro 4 osoby:
- 750 g tuňáka bonito
- 1 kg brambor
- 1 zelená paprika
- 1 rajče
- 1 cibule
- 1/2 červené papriky
- olivový olej
- sůl podle chuti
Postup přípravy Marmitako de Bonito:
- Tuňáka očistěte a odstraňte kosti, kůži a tmavší části. Nakrájejte na větší kusy a odložte stranou.
- Z odřezků tuňáka připravte rybí vývar. Vložte je do hrnce s půl litrem vody a špetkou soli a nechte mírně vařit asi 20 minut.
- Ve velkém hrnci rozehřejte olivový olej na středním plameni. Přidejte polovinu cibule a červené papriky, nakrájené na kostičky. Osolte, opepřete a restujte 10 minut, dokud cibule nezměkne.
- Přidejte polovinu oloupaného rajčete a nechte ho rozpustit.
- Přidejte brambory nakrájené na větší kusy a restujte několik minut. Poté přilijte scezený vývar z tuňáka. Přidejte celou zelenou papriku, druhou polovinu cibule a rajčete. Přikryjte pokličkou a vařte asi 15 minut, dokud brambory nezměknou.
- Na pánvi s trochou olivového oleje opečte tuňáka na vysokém plameni. Osolte a opepřete. Uvnitř by měl zůstat lehce syrový. Přidejte k bramborám s vývarem a vařte další 2 minuty. Ochutnejte a případně dochuťte solí.
- Bonito Marmitako můžete podávat ihned, ale chutnější je, pokud necháte pokrm chvíli odležet.
Tento sezónní rybí recept je typický pro letní měsíce a určitě si ho zamilujete. Dobrou chuť!
Dobrou chuť!
